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Calculadora de escandallos para coctelerías y bares de copas

En coctelería el escandallo se llama pour cost y se calcula igual: coste de lo que hay en la copa entre precio sin IVA. La diferencia es la unidad: los destilados se miden en mililitros a partir del precio de la botella, y la merma incluye derrames, pruebas y el hielo que se derrite.

Como referencia orientativa, el pour cost de cócteles y combinados suele estar entre el 18 % y el 25 % del precio sin IVA, más bajo que en cocina porque la copa lleva más trabajo y ocupa más tiempo de barra. Introduce el precio de tus botellas y los mililitros de cada receta.

Calculadora de escandallos

10 % restauración; 21 % general.

Ingredientes

Cantidad usada, precio de compra por kilo, litro o unidad, y merma (lo que se pierde al limpiar o cocinar). Los valores de ejemplo son orientativos: cámbialos por los tuyos.

  • 1,6667 €

  • 0,90 €

  • 0,15 €

  • 0,20 €

Resultado del escandallo

Coste total de la elaboración
2,92 €
Coste por ración
2,9167 €
Precio neto (sin IVA)
10,00 €
Margen bruto por ración
7,08 € · 70,8 %

Food cost real

29,2 %

Por encima del objetivo del 20,0 %: sube el precio o ajusta cantidades.

Precio sugerido (con IVA)

16,04 €

Para un food cost del 20,0 %: 14,58 € netos más IVA.

En coctelería el pour cost suele situarse, orientativamente, entre el 18 % y el 25 % del precio sin IVA.

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Cómo sacarle partido

Consejos para coctelería

  • Pon el precio por litro de cada destilado (precio de la botella de 70 cl ÷ 0,7) y la cantidad en ml.
  • Añade un 3-5 % de merma en destilados por derrames y pruebas; en zumos frescos, bastante más.
  • El hielo, la pajita, el garnish y la servilleta son coste real: inclúyelos como «ud».
  • Usa siempre jigger; sin medida, el escandallo es ficción.

Los ajustes de esta página ya vienen preparados para este caso. Si quieres la explicación completa de formatos, cálculos y buenas prácticas, está en la guía general del calculadora de escandallos.

Preguntas frecuentes

Dudas habituales en coctelería

¿Cómo introduzco una botella de 70 cl?

Convierte a precio por litro: si la botella cuesta 21 €, son 30 €/l. Escribe 30 como precio y la cantidad en ml (por ejemplo 50).

¿Qué IVA llevan los cócteles?

Las bebidas servidas en el local, incluidas las alcohólicas, tributan como servicio de restauración al 10 %. Si vendes botellas cerradas, el tipo cambia.

¿Qué pour cost es razonable?

Orientativamente entre el 18 % y el 25 %. Depende del tipo de local, de la calidad de los destilados y del tiempo de preparación; lo que importa es que sea consistente con el resto de la carta.

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