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Calculadora de escandallos para food trucks

El food truck tiene dos particularidades para el escandallo: todo va en envase desechable (que es coste directo por ración) y la carta es corta, así que cada plato pesa mucho en el resultado. También suele haber más merma por producto que sobra al final de un evento sin cámara suficiente.

Orientativamente, en food trucks el food cost se mueve en un rango parecido al de la restauración informal, entre el 28 % y el 35 % del precio sin IVA, pero el envase puede sumar varios puntos si no se controla. Introduce tus cifras incluyendo caja, cubiertos y servilletas.

Calculadora de escandallos

10 % restauración; 21 % general.

Ingredientes

Cantidad usada, precio de compra por kilo, litro o unidad, y merma (lo que se pierde al limpiar o cocinar). Los valores de ejemplo son orientativos: cámbialos por los tuyos.

  • 1,8214 €

  • 0,50 €

  • 0,135 €

  • 0,1835 €

  • 0,45 €

Resultado del escandallo

Coste total de la elaboración
3,09 €
Coste por ración
3,09 €
Precio neto (sin IVA)
8,18 €
Margen bruto por ración
5,09 € · 62,2 %

Food cost real

37,8 %

Por encima del objetivo del 30,0 %: sube el precio o ajusta cantidades.

Precio sugerido (con IVA)

11,33 €

Para un food cost del 30,0 %: 10,30 € netos más IVA.

En food trucks el food cost suele situarse, orientativamente, entre el 28 % y el 35 % del precio sin IVA, y el envase puede añadir varios puntos si no se controla.

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Cómo sacarle partido

Consejos para food truck

  • Añade el envase, los cubiertos y la servilleta como ingredientes en «ud»: no son gratis.
  • Sube la merma en producto fresco si trabajas eventos sin cámara frigorífica suficiente.
  • Con carta corta, escandalla todos los platos: dos o tres platos mal calculados son toda la facturación.
  • En eventos con tasa de participación (porcentaje para el organizador), súbelo al food cost objetivo o al precio.

Los ajustes de esta página ya vienen preparados para este caso. Si quieres la explicación completa de formatos, cálculos y buenas prácticas, está en la guía general del calculadora de escandallos.

Preguntas frecuentes

Dudas habituales en food truck

¿Cómo tengo en cuenta la comisión del evento?

Si el organizador se queda un porcentaje de ventas, baja tu objetivo de food cost en esa proporción o sube el precio sugerido; la calculadora no aplica comisiones por sí misma.

¿Qué IVA aplico en un food truck?

La comida preparada para consumo inmediato suele tributar como servicio de restauración al 10 %, pero depende de si hay servicio o solo entrega; consúltalo con tu asesoría.

¿Cuánto supone el envase?

Entre caja, cubiertos y servilletas es fácil llegar a 0,40-0,70 € por ración; en un plato de 8 € son varios puntos de food cost. Por eso se incluye en el ejemplo.

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